Salmon Steak with Compound Lemon and Butter

Salmon Steak with Compound Lemon and butter

ส่วนผสม

: เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
: พาร์สเลย์ฝรั่งเศสสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
: น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
: เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
: พริกไทยดำบดใหม่ๆ ½ ช้อนชา
: เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้นๆละประมาณ 175 กรัม
: น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
: เกลือสมุทร และ พริกไทยดำบดใหม่ๆ สำหรับปรุงรสปลา

วิธีทำ

: นำเนยสด และ พาร์สเลย์ มาสับให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาว เกลือ และ พริกไทยลงไป สับให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น นำไปวางบนกระดาษไขตามแนวยาว ม้วนให้เป็นทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว นำไปแช่ในช่องแข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งแข็งตัว (หรือ นำเนยสดที่อุณหภูมิห้องและพาร์สเลย์ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงเติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงไป ปั่นให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน) (ทั้งนี้สามารถเพิ่มชีสครึ่งหนึ่งของจำนวนเนยสดเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นได้ เช่น cheddar, mozzarella, gorgonzola แต่ต้องเปลี่ยนจากเนยสดชนิดเค็มเป็นเนยสดชนิดจืดแทน เพราะชีสมีความเค็มอยู่แล้ว)

: ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือ และ พริกไทยเล็กน้อย แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อปลา พักไว้

: ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเล็กน้อยจนร้อน นำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานเสิร์ฟ

: นำเนยมะนาวที่เตรียมไว้ หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จำนวน 8 ชิ้น นำไปวางบนเนื้อปลาที่ย่างร้อนๆ 2 ชิ้นต่อเนื้อปลา 1 ชิ้น เสิร์ฟทันที

Prawns Salad in Endive Leaves with Creamy Dressing

Prawns Salad in Endive Leaves with Creamy Dressing

Ingredients

: 350 g prawns, peeled
: 5 teaspoons extra olive oil
: Salt and fresh black pepper
: 1 teaspoon lime juice
: 3 tablespoons fresh chives, chopped coarsely
: ¼ cup chopped fresh tarragon or 1 tablespoon finely
Chopped fresh thyme leaves
: 2 tablespoons capers, drained
: 2 heads belgain endive

For Creamy Dressing

: 2 teaspoons lime juice
: ¼ cup fresh Italian parsley, chopped coarsely
: ¼ cup low-fat sour cream
: ¼ cup low-fat yoghurt

Method

: Heat 3 teaspoons of olive oil in the saucepan over the medium-high heat. Add prawns, sprinkle with salt and pepper. Sauté the prawns until just cooked through or pink about 1 minute each side. Transfer the prawns to a plate and toss with 1 teaspoon lime juice. Cool completely. Cut the prawns into small cubes.

: To make the creamy dressing, blend the parsley, sour cream, yoghurt and lime juice in a food processor or blender until finely chopped. Season the dressing to taste with more salt and pepper, if desired.

: Toss prawns with chives, tarragon, capers and 2 teaspoons of olive oil in a large bowl to coat. Seasoning with salt and pepper, taste.

: Arrange the endive leaves on the plate. Spoon about 1 tablespoon of prawns salad into each leaf. Drizzle the parsley sauce over the salad and serve.

Italian Chicken Salad in Cos Lettuce

Italian Chicken Salad in Cos Lettuce (Serve 6)

Ingredients

: 1 Roasted Chicken, shredded
: 1 cup roasted red and yellow capsicum, drained, patted dry
and coarsely chopped
: ½ red onion, thin slices
: ½ cup fresh Italian parsley, chopped
: ½ cup slivered almonds, toasted
: 1 tablespoon drained capers
: 2 heads of cos lettuce leaves
: parmesan cheese, shaved with vegetable peeler

For Red Wine Vinaigrette

: ½ cup red wine vinegar
: ¼ cup lemon juice
: 2 teaspoons honey
: 2 teaspoons sea salt
: fresh ground black pepper
: 1 cup virgin olive oil

Method

: Toss chicken, roasted capsicum, red onion, parsley, roasted slivered almonds and caper in a large bowl with vinaigrette. Season the chicken salad with salt and pepper, to taste.

: Arrange cos lettuce cups on the plate. Spoon the chicken salad into the each cos lettuce cups. Drizzle more vinaigrette over the salads. Sprinkle with the parmesan cheese and serve.

: For the Vinaigrette, combine red wine vinegar, lemon juice, honey, salt and pepper into the blender. While the machine running, gradually blend in olive oil until incorporated. Season the vinaigrette to taste with more salt and pepper if desired.

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese (Serve 4)

Ingredients

: 2 tablespoons olive oil
: 1 brown onion, chopped coarsely
: 2 cloves garlic, crushed
: 2 medium carrots, chopped coarsely
: 2 trimmed celery stalks, chopped coarsely
: 250 g button mushroom, sliced thinly
: 500 g beef mince
: 2* 400 g cans diced tomatoes
: ½ cup dry red wine
: 1/3 cup tomato paste
: 1 teaspoon white sugar
: 2 cups beef stock
: ¼ teaspoon dried oregano
: ¼ teaspoon dried thyme
: salt and pepper
: ¼ cup fresh basil, finely chopped
: 350 g spaghetti
: ½ cup parmesan cheese, finely grated

Method

: Heat oil in a large frying pan. Add onion, garlic, carrot and celery; stirring until vegetables soften about 2 minutes. Add beef mince and season with salt and pepper; stirring until mince changes color about 5-7 minutes. Add diced tomatoes, red wine, tomato paste, white sugar, beef stock, dried oregano, dried thyme and mushroom; reduce heat to low, simmer, covered for 30 minutes; stir occassionary. (if the sauce getting too dry, add water)

: Meanwhile, cook spaghetti in large saucepan of boiling salt water, uncovered for 8-10 minutes or until just tender; it should be al dente (tender but firm), drain.

: Divide spaghetti among serving plates; top with Bolognese sauce, sprinkle with chopped fresh basil and grated parmesan cheese.

Spaghetti Bolognese (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม

: น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
: หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 หัว
: กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
: แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก 2 หัว
: เซเลรี่หั่นละเอียด 2 ก้าน
: เห็ดฟางหั่นบางๆ 250 กรัม
: เนื้อสันในวัวบดละเอียด 500 กรัม
: เนื้อมะเขือเทศหั่นลูกเต๋าพร้อมน้ำ 2 กระป๋องๆละ 400 กรัม
: ไวท์แดง ½ ถ้วยตวง
: เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
: น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
: น้ำสต็อกเนื้อ 2 ถ้วยตวง
: ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา
: ไทม์แห้ง ¼ ช้อนชา
: เกลือป่น และ พริกไทยดำบดละเอียดตามชอบ
: โหระพาสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง
: สปาเกตตี้ 350 กรัม
: พาร์มีซานชีสขูด ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

: ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกตั้งไฟพอร้อน เติมหอมหัวใหญ่ กระเทียม แครอท และ เซเลรี่ลงผัดจนนุ่มประมาณ 2 นาที เติมเนื้อสันในวัวบดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำบดละเอียดตามชอบ ผัดต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อสุก หลังจากนั้น เติมเนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋า ไวท์แดง เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด น้ำตาลทราย น้ำสต็อกเนื้อ ออริกาโนแห้ง ไทม์แห้ง และ เห็ดฟาง คนจนเข้ากันดี เมื่อเดือดจึงลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวต่อนานประมาณ 30 นาที คอยคนเป็นระยะ (ถ้าซอสมีลักษณะข้นเกินไป ให้เติมน้ำ แล้วปรุงรสชาติอีกครั้งตามต้องการ

: ต้มสปาเก็ตตี้ โดยการใช้กระทะหรือหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำให้ทั่วรอจนน้ำเดือด แล้วจึงเติมเกลือลงไปเล็กน้อย และพาสต้าต้มนานประมาณ 8-10 นาที หรือจนสุกแบบ เอล เด็นเต้ (กัดแล้วเหนียว แต่ไม่เป็นไต) หลังจากนั้นเทใส่กระชอน แล้วคลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน

: ตักแบ่งสปาเก็ตตี้ใส่จาน ตักซอสโบโลนีสราด โรยด้วยใบโหระพาสับละเอียด และ พาร์มีซานชีสขูด เสิร์พร้อนๆ

Shortcake with Strawberry, Fresh Cream and White Chocolate

Shortcake with Strawberry, Fresh Cream and White Chocolate
(Serve 10-12)

Ingredients

: 1 cup plain flour
: ½ teaspoon baking powder
: ½ teaspoon salt
: 4 eggs (65-70 g, room temperature)
: ½ cup caster sugar
: 1 teaspoon vanilla extract
: 125 g butter (room temperature), melted

For filling and topping

: 600 g thickened cream, cold
: ½ teaspoon salt
: 1 tablespoon caster sugar
: 30 fresh strawberries

Method

: Preheat the oven to 180 degree Celsius. Grease a deep 23 cm (9 in) round cake tin and line the base with baking paper.

: Sift the flour, baking powder and salt together, set aside.

: Whisked eggs and sugar together until light and fluffy. Add vanilla extract and whisk together until combined. Add a third of flour mixture to the eggs mixture and stir until just combined. Add half of the melted butter and stir until just combined. Repeat this process with the remaining ingredients until finished.

: Pour the mixture into the prepared tin and smooth the surface. Bake for 25 minutes or until a fine skewer inserted comes out clean. Leave in the tin for 15 minutes before turning out onto a wire rack to cool completely.

: For filling and topping, whip the cream, sugar and salt using the electric stand or hand mixture until soft peaks foam. Cut the cake in half horizontally and fill with whipped cream, top with fresh strawberry and another half of cake, covered with the remaining whipped cream. Put in the refrigerator to set for 15-20 minutes. Sprinkle all over the cake with grated white chocolate. Decorate with fresh strawberries on top. Serve cold.

Shortcake with Strawberry, Fresh Cream and White Chocolate
(สำหรับ 10-12 ชิ้น)

ส่วนผสม

: แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
: ผงฟู ½ ช้อนชา
: เกลือป่น ½ ช้อนชา
: ไข่ไก่ (ไม่เย็น) 4 ฟอง (น้ำหนัก 65-70 กรัม)
: น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วยตวง
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
: เนยสดชนิดเค็มละลาย 125 กรัม

ส่วนผสมไส้และหน้าเค้ก

: วิปปิ้งครีม 600 กรัม
: เกลือป่น ½ ช้อนชา
: น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เตรียมพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 23 ซม. (9 นิ้ว) ทาเนยทั่วพิมพ์และรองกระดาษไข

: ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ พักไว้ ตีไข่กับน้ำตาลเร็วๆจนขึ้นฟู ใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน ค่อยๆเติมส่วนผสมแป้ง 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น เติมเนยสดละลายครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ตีพอส่วนผสมเข้ากัน ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและเนยสดละลายที่เหลือจนหมด ตีพอส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป

: เทส่วนผสมลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบ ประมาณ 25 นาที หรือจนเค้กสุก (ตรวจสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางเค้ก จนถึงล่างสุด ถ้าดึงขึ้นมาแล้วไม่มีเศษเค้กติดอยู่ แสดงว่าสุกแล้ว) นำออกจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็นในพิมพ์ประมาณ15นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น

: แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วนเท่าๆกันตามแนวนอน พักไว้

: ตีวิปปิ้งครีมที่เย็นจัดกับน้ำตาล และเกลือด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงสุด จนฟูคล้ายครีมโกนหนวด นำเค้ก 1 ส่วน มาปาดครีมที่ตีไว้ให้ทั่ว นำสตรอเบอรี่สดที่เตรียมไว้เรียงให้ทั่ว แล้ววางทับด้วยเค้กส่วนที่เหลือ ปาดวิปปิ้งครีมที่เหลือให้ทั่วเค้กทั้งก้อน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อทรงตัวก่อนนำมาตกแต่ง หลังจากนั้นนำเค้กออกมาจากตู้เย็น ตกแต่งด้วยการโรยไวท์ช็อกโกแลตขูดให้ทั่วเค้ก และนำสตรอเบอรี่สดตกแต่งรอบๆบนเค้ก นำเข้าตู้เย็นก่อนหั่นเสิร์ฟ และเสิร์ฟขณะเย็น

Rice Pudding

Rice Pudding (Serve 4)

Ingredients

: 135 g risotto rice
: 700 ml full-fat-milk
: 1 vanilla bean, split, seeds scraped
Or 1 teaspoon vanilla bean paste
: 40 g caster sugar
: 4 scoops vanilla ice cream

Method

: Put risotto rice in the bowl, rinsed and drained.

: Combine risotto rice, milk, vanilla bean to a non-stick saucepan. Bring to boil, reduce to low heat and simmering uncovered for 30-35 minutes or until creamy and the rice is tender, stirring regularly. Add caster sugar and stir for another 2 minutes or until dissolved. Remove from the heat.

: Divide rice pudding among the serving glasses or bowls, top with 1 scoop of vanilla ice cream, serve immediately.

Rice Pudding (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม

: ข้าวสำหรับทำรีซ็อตโต 135 กรัม
: นมสด 700 มล.
: ฝักวานิลลา 1 ฝัก (ผ่าครึ่งตามแนวยาว แบะไส้ตรงกลางออก แล้วใช้มีดขูดเอาเม็ดดำๆออกมาใช้) หรือ
ใช้วานิลลาเพลส1 ช้อนชา
: น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
: ไอศรีมวานิลลา 4 ก้อน

วิธีทำ

: นำข้าวใส่อ่าง ล้างน้ำ และกรองน้ำออก เพื่อทำให้เวลาต้ม ข้าวจะยังเป็นเม็ดไม่เละ

: นำข้าวที่ล้างน้ำแล้ว ใส่หม้อเคลือบ (จะได้ไม่ติดก้นหม้อ) เติมนมสด วานิลลา นำตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้น ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝา ใช้ไม้พายคนบ่อยๆ นานประมาณ 30-35 นาที หรือ จนกระทั่งข้าวนุ่มและดูดซับนมสดเกือบหมด เติมน้ำตาลป่นลงไป คนต่อนานประมาณ 2 นาที หรือจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ยกออกจากเตา

: แบ่ง rice pudding ใส่แก้ว หรือ ชามขนมสวยๆ แล้วตักไอศรีมทับลงไป 1 ลูก เสิร์ฟทันที

Macaroni and Cheese

Macaroni and Cheese (Serve 4)

Ingredients

: butter for greasing dish
: 250 g elbow macaroni
: 1 cup thickened cream
: 1 cup full-fat milk
: 2 teaspoons plain flour
: ¼ teaspoon black peppercorns
: 1 cup grated mozzarella
: 1 cup grated parmesan
: 60 g ham, diced

Method

: Preheat the oven to 200 degrees celsius.

: Grease 9 inch baking dish with butter, set aside.

: Cook pasta in the large saucepan of boiling salted water, uncovered for 8-10 minutes or until just tender; it should be al dente (tender but firm), drain.

: Meanwhile, combine the thickened cream, milk, plain flour, pepper, in the medium saucepan over medium heat about 2 minutes or until mixture thickens. Remove from the heat.

: Add pasta to the cream mixture, then add half of the mozzarella and parmesan, toss together until the sauce coats the pasta thickly. Pour mixture into the baking dish. Sprinkle with the remaining mozzarella and parmesan.

: Bake in the oven for about 15-20 minutes or until the cheese melt and begins to brown on top. Stand for 10 minutes before serving.

Macaroni and Cheese (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม

: เนยสำหรับทาชามที่ใช้อบ
: มะกะโรนีรูปข้องอ 250 กรัม
: วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
: นมสด 1 ถ้วยตวง
: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
: พริกไทยดำบดละเอียด ¼ ช้อนชา
: มอซซาเรลลาชีสขูด 1 ถ้วยตวง
: พาร์เมซานชีสขูด 1 ถ้วยตวง
: แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 60 กรัม

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

: ทาเนยที่ชามสำหรับอบขนาด 9 นิ้ว เตรียมไว้

: ต้มพาสต้า โดยการใช้กระทะหรือหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำให้ทั่วรอจนน้ำเดือด แล้วจึงเติมเกลือลงไปเล็กน้อย และพาสต้าต้มนานประมาณ 8-10 นาที หรือจนสุกแบบ เอล เด็นเต้ (กัดแล้วเหนียว แต่ไม่เป็นไต) หลังจากนั้นเทใส่กระชอน แล้วคลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน

: นำวิปปิ้งครีม นมสด แป้งสาลีอเนกประสงค์ และพริกไทยดำบดละเอียดใส่ในกระทะ ตั้งบนไฟกลาง ตีส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 2 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากเตา

: เติมพาสต้าลงไปในส่วนผสมครีม แล้วเติมครึ่งหนึ่งของมอซซาเรลลาชีสและพาร์เมซานชีส ลงไป คลุกเคล้าจนส่วนผสมครีมเคลือบพาสต้า แล้วจึงเทใส่ชามสำหรับอบ โรยด้วยมอซซาเรลลาชีสและพาร์เมซานชีสที่เหลือให้ทั่ว

: นำเข้าเตาอบที่เตรียมไว้ อบนานประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งชีสละลายและเป็นเริ่มเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตา พักทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาทีก่อนจะเสริฟ

Chicken Carbonara

Chicken Carbonara (Serve 4)

Ingredients

: 1 teaspoon olive oil
: 2 cloves garlic, sliced
: 60 g bacon, diced
: 1 ¼ cups thickened cream
: 1 cup grated parmesan
: 4 large egg yolks
: salt and black peppercorns
: 2 cups coarsely shredded chicken (half roasted chicken, skinless)
: 2 tablespoons white wine
: 2 tablespoons fresh parsley, chopped (for decorating)
: 300 g spaghetti

Method

: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat. Add bacon and stir until it is brown and crisp. Remove from the pan, discard garlic and dry on the kitchen paper towel.

: In the large bowl, whisk together the thickened cream, parmesan and egg yolks until well combined.

: Meanwhile, cook spaghetti in the large saucepan of boiling salted water, uncovered for 8-10 minutes or until just tender; it should be al dente (tender but firm), drain.

: Combine spaghetti, cream mixture, white wine, chicken and half for crisp bacon together, toss over medium-low-heat until the sauce coats the spaghetti thickly about 2-3 minutes (do not boil or you might end up scrambling the eggs). Season the spaghetti with pepper and salt if needed.

: To serve, divide the spaghetti among the plates, sprinkle with crisp bacon and chopped parsley.

Chicken Carbonara (สำหรับ 4ที่)

ส่วนผสม

: น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
: กระเทียมหั่นบางๆ 3 กลีบ (1 ช้อนชา)
: เบคอนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 60 กรัม
: วิปปิ้งครีม 1 ¼ ถ้วยตวง
: พาร์เมซานชีสขูด 1 ถ้วยตวง
: ไข่แดง 4 ฟอง
: เกลือป่นและพริกไทยดำบอละเอียด
: เนื้อไก่ย่างฉีกไม่เอาหนัง 2 ถ้วยตวง
: ไวท์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
: พาร์สเลย์สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ เติมเบคอนลงผัดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนจานรองกระดาษทิชชู

: นำวิปปิ้งครีม พาร์เมซานชีส และไข่แดงใส่ในอ่างผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

: ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ โดยการใช้กระทะหรือหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำให้ทั่วรอจนน้ำเดือด แล้วจึงเติมเกลือลงไปเล็กน้อย และเส้นสปาเก็ตตี้ ต้มนานประมาณ 8-10 นาที หรือจนสุกแบบ เอล เด็นเต้ (กัดแล้วเหนียว แต่ไม่เป็นไต) หลังจากนั้นเทใส่กระชอน แล้วคลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

: นำเส้นสปาเก็ตตี้ ส่วนผสมครีม เนื้อไก่ฉีก และเบคอนทอดกรอบครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ผสมกันในกระทะใบใหญ่ตั้งไฟกลางเกือบอ่อน คนส่วนผสมให้เข้ากันเร็วๆ ประมาณ 2-3 นาที พอให้ซอสเคลือบเส้นสปาเก็ตตี้ (ระวังอย่าให้ไข่สุก และเส้นจับเป็นก้อน) ปิดไฟและยกออกจากเตา

: จัดเสริฟ โดยการตักสปาเก็ตตี้ใส่จาน โรยด้วยเบคอนทอดกรอบ และพาร์สเลย์สดสับละเอียด

Spaghetti with Baked Chicken and Mushroom Sauce

Spaghetti with Baked Chicken and Mushroom Sauce (Serve 2)

Ingredients

: 2 skinless chicken breast fillets
: salt and ground black peppercorns
: 2 tablespoons olive oil
: 2 tablespoons salted butter
: parsley (for decorating)
: 180 g spaghetti

Mushroom sauce

: 2 tablespoons olive oil
: 3 cloves garlic, chopped coarsely
: 150 g button mushroom, slices
: 1 tablespoon plain flour
: 1 cup chicken soup
: 3 tablespoons thickened cream
: 1 teaspoon Dijon mustard
: 1 tablespoon parsley, chopped coarsely

Method

: Preheat the oven to 180 degrees Celsius.

: In the bowl, Season the chicken breast fillets with salt, black pepper and 1 tablespoon olive oil. Keep refrigerated for 15 minutes.

: Heat the remaining olive oil and butter in a large frying pan over a medium heat. Carefully add the chicken and cook for 6-8 minutes on each sides. Remove from the pan and put in the oven for 15 minutes or until cooked through.

: Meanwhile, cook spaghetti in the large saucepan of boiling water, uncovered for 8 minutes or until just tender; it should be al dente (tender but firm), drain.

: To make mushroom sauce, heat 2 tablespoons of the olive oil in a large frying pan over a medium heat. Add garlic and mushroom, stir for 2-3 minutes with a wooden spoon. Add the plain flour and stir for another 1 minute. Reduce the heat to low and add the chicken stock, stir for 2-3 minutes then add thickened cream, Dijon mustard and parsley. Stir until mixed.

: To serve, divide the spaghetti among serving plates, top with slices chicken and mushroom sauce, decorate with parsley.

Spaghetti with Baked Chicken and Mushroom Sauce (สำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสม

: เนื้ออกไก่ไม่ติดหนัง 2 ชิ้น
: เกลือสมุทร และพริกไทยดำบดใหม่ๆ
: น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
: เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
: พาร์สเลย์สด สำหรับตกแต่ง (ถ้าไม่มี ก็ไม่ต้องใช้)
: เส้นสปาเก็ตตี้ 180 กรัม

ส่วนผสมซอสเห็ด

: น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
: กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบใหญ่ (หรือ 1 ช้อนโต๊ะ)
: เห็ดฟางหั่นเป็นแว่นบางๆ 150 กรัม
: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
: น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง
: วิปปิ้งครีม 3 ช้อนโต๊ะ
: ดิจองมัสตาด 1 ช้อนชา
: พาร์สเลย์สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้แบบแห้งได้)

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

: ล้างเนื้ออกไก่ ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม คลุกกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น และ พริกไทยดำบดละเอียด ให้ทั่ว และนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที

: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือกับเนยจนร้อน ใส่เนื้ออกไก่ที่หมักลงย่างในกะทะด้านละประมาณ 6-8 นาที ปิดไฟ ตักใส่จาน นำเข้าอบในเตาอบ นานประมาณ 15 นาที หรือ จนกระทั่งสุก

: ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ โดยการใช้กระทะหรือหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำให้ทั่วรอจนน้ำเดือด แล้วจึงเติมเกลือลงไปเล็กน้อย และเส้นสปาเก็ตตี้ ต้มนานประมาณ 8 นาที หรือจนสุกแบบ เอล เด็นเต้(กัดแล้วเหนียว แต่ไม่เป็นไต) หลังจากนั้นเทใส่กระชอน แล้วคลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

: สำหรับซอสเห็ด ทำโดยการเตรียมกระทะใส่น้ำมันมะกอกตั้งบนไฟปานกลางพอร้อน ใส่กระเทียม และเห็ดฟาง ผัดนานประมาณ 2-3 นาที หรือจนกระทั่งสุก เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปไก่ เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที แล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมวิปปิ้งครีม ดิจองมัสตาด และพาร์สเลย์สับละเอียด ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

: จัดเสริฟโดยตักแบ่งสปาเก็ตตี้เป็น 2 จาน แล้วหั่นไก่อบเป็นชื้นๆวางบนเส้นสปาเก็ตตี้ แล้วราดด้วยซอสเห็ด ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์สด เสริฟร้อนๆ

Coconut Cupcake with White Chocolate Ganache

Coconut Cupcakes (Make 24 cupcakes or 48 mini cupcakes)

Ingredients

: ¾ cup fine desiccated coconut
: 2 1/3 cups plain flour
: ¼ teaspoon salt
: 2 teaspoons baking powder
: 3 eggs (minimum 59 g, room temperature)
: 3 eggs white, extra
: 200 g unsalted butter (room temperature)
: 1 ¾ cups castor sugar
: 1 tablespoon vanilla extract
: 1 cup coconut milk (room temperature)

Method

: Preheat oven to 170 degrees Celsius. Line two of 12-hole muffin trays or two 24-hole mini muffin trays with cupcake papers.

: Sift flour and baking powder together then mix with salt and fine desiccated coconut, set aside.

: Use the electric stand or hand mixture on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add the castor sugar a third at a time, beating for 2 minutes after each addition. After the last addition, beat until mixture is light and fluffy.

: Add eggs and egg whites a quarter at the time, beating for 1 minute after each addition until mixture is light and fluffy. Then add the vanilla extract and beat until combined.

: Change the speed to lowest speed, add a third of flour mixture and half of the coconut milk and beat until just combined. Repeat this process with the remaining ingredients until finished, do not over beat.

: Spoon mixture into cupcake papers, filling each about three quarters full. Bake for 15-20 minutes or until a fine skewer inserted comes out clean. Remove cupcakes from the tray immediately and cool on a wire rack for at least 30 minutes before frosting or decorating.

Coconut Cupcakes (ประมาณ 24 คัพเค้ก หรือ 48 มินิ คัพเค้ก)

ส่วนผสม

: มะพร้าวแห้งชนิดละเอียด ¾ ถ้วยตวง
: แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/3 ถ้วยตวง
: เกลือป่น ¼ ช้อนชา
: ผงฟู 2 ช้อนชา
: ไข่ไก่ (ไม่เย็น) 3 ฟอง (น้ำหนัก 65-70 กรัม)
: ไข่ขาว 3 ฟอง
: เนยสดชนิดจืด (ไม่เย็น) 200 กรัม
: น้ำตาลป่น 1 ¾ ถ้วยตวง
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
: กะทิสด (ไม่เย็น) 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ : ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟิน ขนาด 12 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ หรือ พิมพ์ มินิ มัฟฟิน ขนาด 24 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้กตามลายที่ชอบ

: ร่อนแป้ง และ ผงฟู, เข้าด้วยกัน เติมเกลือป่น และ มะพร้าวแห้ง คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้

: ตีเนยสดในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำตาล 1/3 ของที่เตรียมไว้ ตีต่อประมาณ 2 นาที ทำซ้ำกับน้ำตาลส่วนที่เหลือจนหมด หลังจากนั้น เติมไข่ไก่ และ ไข่ขาว 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสม ตีต่อครั้งละประมาณ 1นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน เติมวานิลลา ตีต่อพอเข้ากัน

: ลดความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุด แล้วจึงค่อยๆเติมแป้ง 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น เติมกะทิสดครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ตีพอส่วนผสมเข้ากัน ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและกะทิสดที่เหลือจนหมด ตีพอส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป.

: เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของแต่ละพิมพ์เล็กน้อย หลังจากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก (ตรวจสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางเค้ก จนถึงล่างสุด ถ้าดึงไม้ออกมาแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา แสดงว่าสุกแล้ว)

: นำคัพเค้กออกจากเตาอบ แล้ว เอาออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที หรือ จนกระทั่งเย็น ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก

Mix Salad, Prosciutto and Parmesan

Mix Salad Prosciutto and Parmesan (Serve 2)

Ingredients

: 1 pack mix salad
: 1 tomato (cut to 8 pieces)
: 8 slices prosciutto
: parmesan cheese
: parsley (for decorating)

For the dressing

: 3 tablespoon extra virgin olive oil
: 1 tablespoon white wine vinegar
: 1 garlic clove, chopped
: ½ teaspoon Dijon mustard
: 1 teaspoon honey
: salt and black pepper

Method

: To make the dressing, combine all the ingredients in the bowl, whisk until well combined. Seasoning with salt and pepper.

: Cut the prosciutto about 3 inches long. And put in the mixing bowl, add mix salad and tomato. Pour the dressing over the salad and toss together. Garnish the salad with a few parsley sprigs, parmesan strips and drizzle with the virgin olive oil.

Tips

: Use extra virgin olive oil or virgin olive oil

: Use sea salt not cooking salt and do not add too much of salt, add little at the time and taste it.

Mix Salad Prosciutto and Parmesan (สำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสม

: ผักสสัดรวม 1 ถุง
: มะเขือเทศ 1 ลูก (หั่นเป็น 8 เสี้ยว)
: โพรชุทโต 8 สไลซบางๆ
: พามาซานชีส
: พารสลีย์ (สำหรับตกแต่ง)

ส่วนผสมน้ำสลัด

: น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
: น้ำส้มสายชูไวท์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
: กระเทียม 1 กลีบ (สับละเอียด)
: ดิจองมัสตาส ½ ช้อนชา
: น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
: เกลือสมุทร และ พริกไทยดำป่น

วิธีทำ

: ทำน้ำสลัด โดยการนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในชามผสม ใช้ที่ตีไข่ตีส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ (เติมทีละน้อย) เตรียมไว้

: นำโพรชุทโตมาหั่นเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำไปใส่ในอ่างผสม เติมผักสลัด และมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น ราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้าอย่างเบามือ

: จัดเสริฟใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ และ พามาซานชีสสไลซเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยอีกครั้ง

เคล็ดลับ

: ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้น จะทำให้รสชาติดีกว่าน้ำมันมะกอกธรรมดา

: ใช้เกลือสมุทรอย่างดี อย่าใช้เกลือป่นธรรมดา

Roast Pork with Rosemary and Garlic

Roast Pork with Rosemary and Garlic (Serve 4)

Ingredients

: 1 kg pork neck
: 3 cloves garlic, chopped
: 1 tablespoon fresh rosemary, chopped
: salt and pepper
: 2 tablespoon olive oil
: 3 bay leaves
: 1/3 cup red wine vinegar
: 1 cup chicken soup

Method

: Pre-heat oven to 200 degrees Celsius.

: Roll pork neck and tie with cooking string at 1 inch intervals.

: Rubbing the garlic and rosemary to the pork and seasoning with salt and pepper. Drizzle with olive oil.

: Place pork on the wire rack in the baking dish, add bay leaves, red wine vinegar and chicken soup into the dish.

: Covered with foil then put in the oven and bake for 1 hour, then un-covered and bake for another half hour or until cooked through.

: Take out from the oven and stand in the dish for 10 minutes before slicing.

Gravy

: Use the same dish and the sauce in the dish. Remove the wire rack, put over the low heat, add 1 tablespoon of plain flour and stir together until combined. Add 1 cup of low-salt chicken soup and stir until well combined. Seasoning with salt and pepper.

Roast Pork with Rosemary and Garlic (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม

: เนื้อหมูส่วนคอ 1 กิโลกรัม
: กระเทียมสด 3 กลีบ (สับละเอียด)
: โรสแมรี่สด 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียดม ถ้าไม่มี ใช้โรสรี่แห้งได้)
: เกลือสมุทร และ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
: น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
: ใบกระวาน 3 ใบ
: น้ำซุปไก่ชนิดเค็มน้อย 1 ถ้วยตวง
: น้ำสัมสายชูไวท์แด’ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

: ม้วนเนื้อหมูให้เป็นก้อน แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับมัดอาหารให้แน่น มัดเป็นระยะให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว

: นำเนื้อหมูที่มัดแล้ว คลุกด้วยกระเทียม โรสแมรี่ เกลือ และ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมันมะกอก

: นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้ว วางบนตะแกรงแล้ววางบนถาดอบ นำใบกระวาน น้ำซุปไก่ และ น้ำส้มสายชูไวท์แดง ใส่ในถาดอบ

: คลุมถาดด้วยฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำฟอยล์ออก อบต่อประมาณ ครึ่งชั่วโมง หรือ จนกระทั่งสุก

: นำออกจากเตาอบ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนจะนำไปหั่นสไลซ

วิธีทำน้ำเกรวี่

: นำตะแกรงออกจากถาดอบ แล้วนำถาดอบที่มีน้ำอบหมูเหลืออยู่ ไปตั้งไฟอ่อนๆ เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไม้พายผัดให้เข้ากัน แล้วจึงเติมน้ำซุปไก่ลงไป ผัดให้เข้ากันจนมีลักษณะข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

Eggs Benedict

Eggs Benedict (Serve 4)

Ingredients

: 1 teaspoon salt
: 2 tablespoons white wine vinegar
: 8 fresh eggs
: 1 loaf of bread (sour dough bread)
: 300 g shaved leg ham
: 1 cup rocket

Hollandaise Sauce

: 1 tablespoon white wine vinegar
: ¼ cup white wine
: ½ teaspoon black peppercorns
: 3 egg yolks
: fresh lemon juice
: 150 g butter

Method

: Make hollandaise sauce.

: Boil the water in the medium saucepan, add salt and white wine vinegar. Crack eggs one by one into the boiling water and poach for 3 minutes. Remove with a slotted spoon and drain onto paper towel.

: While poaching eggs, Toast the bread with the toaster or fry on a pan with a drizzle of olive oil.

: To serve, toast bread and top with ham, poached eggs, hollandaise sauce and sprinkle with the rocket.


Hollandaise sauce

: Bring vinegar, white wine and black peppercorns into a saucepan, simmer until reduced by half. Strain and cool.

: Melt the butter in the saucepan and allow the whey and solids to settle, ladle of the clear melted and discard the whey.

: Whisk egg yolks and vinegar mixture into the bowl over a saucepan of simmering water (do not let the water touch the bottom of the bowl), continue whisking until the mixture thickens and becomes pale in color. Remove from the heat, gradually whisk in melted butter until mixture is thick. Squeeze a little bit of lemon to the mixture, whisk together.

Tips

: Use fresh eggs only

: For Hollandaise Sauce, To prevent egg yolks from becoming scarmbled, add 1 tablespoon of the water to the bowl when whisking egg yolks and vinegar mixture before placing over a saucepan of simmering water. Also you have to continue whisking all the time until the mixture thickens, then remove it immediately. (do not whisk over a saucepan too long)

Eggs benedict (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม
: เกลือ 1 ช้อนชา
: น้ำส้มสายชูไวท์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
: ไข่ไก่สด 8 ฟอง
: ขนมปังหั่นเป็นแผ่นๆ 8 แผ่น
: แฮมสไลซ 300 กรัม
: ผักสดร๊อกเกต 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมซอสฮอลแลนเดซ

: น้ำส้มสายชูไวท์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
: ไวท์ขาว ¼ ถ้วยตวง
: เมล็ดพริกไทยดำ ½ ช้อนชา
: ไข่แดง 3 ฟอง
: มะนาวเหลือง 1 เสี้ยว
: เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม

วิธีทำ

: ทำซอสฮอลแลนเดซ เตรียมไว้

: ต้มน้ำในหม้อจนเดือด เติมเกลือ และน้ำส้มสายชูไวท์ขาว ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทใส่หม้อทีละลูก ใช้ทัพพีคนน้ำไปรอบๆแต่อย่าให้โดนไข่ ต้มนานประมาณ 3 นาที ดูจากไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังไม่สุก หลังจากนั้น ช้อนไข่ขึ้น แล้วสะเด็ดน้ำบนจานรองด้วยกระดาษทิชชู

: ปิ้งขนมปังในที่ปิ้งขนมปัง หรือ ปิ้งบนกระทะ โรยด้วยน้ำมันมะกอกบนขนมปัง

: จัดเสริฟโดยการ เรียงขนมปังปิ้ง วางทับด้วยแฮมสไลซ ไข่ลวก ซอสฮอลแลนเดซ และโรยด้วยผักร๊อกเกต

วิธีทำซอสฮอลแลนเดซ

: ผสมน้ำส้มสายชูไวท์ขาว ไวท์ขาว และเมล็ดพริกไทยดำ ลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มจนส่วนผสมเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตา แล้วกรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้

: นำเนยสดชนิดเค็มใส่หม้อ ตั้งไฟจนละลาย และเห็นเป็นเนยละลายใสๆ กับตะกอนเนยแยกชั้นกัน ตักแต่เนยละลายใสๆเก็บไว้ใช้ ทิ้งส่วนที่เป็นตะกอนไป

: ตีไข่แดง และ น้ำส้มสายชูไวท์ขาว เข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งบนหม้อใส่น้ำพอประมาณ แต่ระวังอย่าให้น้ำแตะก้นชาม ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใช้ที่ตีไข่คนไปเรื่อยๆจนข้นเป็นครีม และ สีอ่อนลง แต่ระวังอย่าให้ไข่จับเป็นก้นหรือสุก นำออกจากเตา แล้วค่อยๆเติมเนยละลายที่เตรียมไว้ที่ละน้อย ใช้ที่ตีไข่ คนไปเรื่อยๆ ทำเช่นนี้จนเนยละลายหมด แล้วบีบมะนาวเติมลงไปเล็กน้อย

เคล็ดลับ

: ใช้ไข่ไก่ใหม่เท่านั้น

: สำหรับซอสฮอลแลนเดซ, สามารถเพิ่มน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปในขั้นตอนตีไข่แดงและน้ำส้มสายชูไวท์ขาว เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก ก่อนจะนำไปตั้งไฟ และ ต้องอย่าให้ก้นชามแตะน้ำในหม้อเด็ดขาด เพราะจะทำให้ไข่สุก และต้องคนตลอดเวลาที่ตั้งบนหม้อ ห้ามหยุด รวมทั้งอย่าคนนานเกินไป แค่พอส่วนผสมเริ่มมีลักษณะข้นเป็นครีมข้นก็พอ

Chocolate Cupcake with Chocolate Fudge Frosting

Chocolate Cupcake (Make 24 cupcakes or 48 mini cupcakes)

Ingredients

: 3 cups plain flour
: 2 teaspoons bicarbonate of soda (baking soda)
: 1 teaspoon baking powder
: 1 teaspoon salt
: 3 tablespoons instant coffee granules
: 1 cup hot water
: 1 cup cocoa powder
: 1 cup cold water
: 200 g softened unsalted butter (room temperature)
: 2 ½ cups castor sugar
: 4 eggs (65-70 g, room temperature)
: 1 tablespoon vanilla extract

Method

: Preheat oven to 170 degrees Celsius. Line two 12-hole muffin trays or two 24-hole mini muffin trays with cupcake papers.

: Sift the flour, bicarbonate of soda, and baking powder together, add salt to mix together, set aside.

: In the separate bowl, dissolve the coffee with hot water. Whisk together with cocoa powder until become a smooth paste. Add cold water and whisk until well combined. Allow to cool at room temperature.

: Use the electric stand or hand mixer on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add the castor sugar a third at a time, beating for 2 minutes after each addition. After the last additional, beat until the mixture is light and fluffy. Add eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Add the vanilla extract and beat until just combined.

: Change the speed to the lowest speed, add a third of the flour mixture to the creamed mixture and beat until just combined. Add half of the cocoa mixture and beat until just combined. Repeat this process with the remaining ingredients until finished, do not over beat.

: Spoon mixture into cupcake papers, filling each about three quarters full. To prevent the cupcakes cracking on top, allow the mixture to sit in the cupcake papers for 20 minutes before baking. Bake for 18-20 minutes or until a fine skewer inserted comes out clean.
: Remove cupcakes from the trays immediately and cool on the wire rack for at least 30 minutes before frosting or decorating.

Chocolate Fudge Frosting (Make 4 cups of frosting, 24 cupcakes)

Ingredients

: 1 cup cocoa powder
: 200 g butter (room temperature)
: ¾ cup milk (room temperature)
: 1 tablespoon vanilla extract
: 8 cups icing sugar

Method

: Sift the icing sugar and cocoa powder together, set aside.

: Use the electric stand or hand mixer on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add milk, vanilla extract and half of the sifted icing sugar mixture and beat for at least 3 minutes or until the mixture is light and fluffy. Add the remaining icing sugar mixture and beat for a further 3 minutes or until the mixture is light and fluffy and of a spreadable consistency. (Add extra milk if the mixture is too dry or add extra icing sugar if the mixture is too wet)

Chocolate Cupcake ( ประมาณ 24 คัพเค้ก หรือ 48 มินิ คัพเค้ก )

ส่วนผสม
: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
: เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
: ผงฟู 1 ช้อนชา
: เกลือป่น 1 ช้อนชา
: ผงกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ
: น้ำร้อน 1 ถ้วยตวง
: ผงโกโก้ 1 ถ้วยตวง
: น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
: เนยสดชนิดจืด (ไม่เย็น) 200 กรัม
: น้ำตาลป่น 2 ½ ถ้วยตวง
: ไข่ไก่ (ไม่เย็น) 4 ฟอง (น้ำหนัก 65-70 กรัม)
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัพพินขนาด 12 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ หรือ พิมพ์มินิ คัพเค้ก ขนาด 24 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้ก ตามลายที่ชอบ

: ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟู เข้าด้วยกัน เติมเกลือและคนเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

: นำกาแฟ และ น้ำร้อน มาผสมกันในอ่างผสม คนผสมจนกาแฟละลาย แล้วเติมผงโกโก้ ตีผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป ตีผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นลง พักไว้

: ตีเนยในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำตาล1/3 ส่วนของที่เตรียมไว้ ตีต่อนานประมาณ 2 นาที ทำซ้ำกับน้ำตาลที่เหลือจนหมด หลังจากนั้น เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีนานครั้งละประมาณ 1นาที ต่อฟอง แล้วจึงเติมวานิลลาผสมลงไปจนเข้ากัน

: ลดความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุดแล้วจึงค่อยๆเติมแป้ง 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น เติมส่วนผสมโกโก้ครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและส่วนผสมโกโก้ที่เหลือจนหมด ตีพอส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป

: เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของแต่ละพิมพ์ หลังจากนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้หน้าเค้กแตก หลังจากนั้น นำเข้าเตาอบประมาณ 18-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก (ตรวจสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางเค้ก จนถึงล่างสุด ถ้าดึงขึ้นมาแล้วไม่มีเศษเค้กติดอยู่ แสดงว่าสุกแล้ว)

: นำคัพเค้กออกจากเตาอบ แล้วเอาออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที หรือ จนกระทั่งเย็น ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก

Chocolate Fudge Frosting (ประมาณ 4 ถ้วยตวง, 24 คัพเค้ก)

ส่วนผสม

: ผงโกโก้ 1 ถ้วยตวง
: เนยสดชนิดเค็ม(ไม่เย็น) 200 กรัม
: นมสด (ไม่เย็น) ¾ ถ้วยตวง
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
: น้ำตาลไอซิ่ง 8 ถ้วยตวง

วิธีทำ
: ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และผงโกโก้ เตรียมไว้

: ตีเนยในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เติมนมสด วานิลลาชนิดน้ำ และ ส่วนผสมน้ำตาลไอซิ่ง ½ ของที่เตรียมไว้ ตีนานประมาณ 3 นาที แล้วเติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ ตีต่ออีกประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะตั้งยอดเหมือนครีมโกนหนวด (ถ้าส่วนผสมแข็ง หรือแห้งเกินไป ให้เติมนมสดเพิ่มลงไป เติมทีละเล็กน้อย แต่ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มลงไป เติมทีละเล็กน้อย)

Vanilla Cupcake with Buttercream Frosting

Vanilla Cupcakes (Make 24 cupcakes or 48 mini cupcakes)

Ingredients

: 2 ¾ cups plain flour
: 2 teaspoons baking powder
: 200g softened unsalted butter (room temperature)
: 1 ¾ cups castor sugar
: 4 eggs (65-70 g, room temperature)
: 1 tablespoon vanilla extract
: 1 cup milk (room temperature)

Method

: Preheat oven to 170 degrees Celsius. Line two 12-hole muffin trays or two 24-hole mini muffin trays with cupcake papers.

: Sift the flour and baking powder together, set aside.

: Use the electric stand or hand mixer on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add the castor sugar a third at a time, beating for 2minutes after each addition. After the last addition, beat until the mixture is light and fluffy. Add eggs one at a time beating for 1 minute after each addition. Add the vanilla extract and beat until combined.

: Change the speed to the lowest speed, add a third of flour mixture to the creamed mixture and beat until just combined. Add half of the milk and beat until just combined. Repeat this process with the remaining ingredients until finished, do not over beat.

: Spoon mixture into cupcake papers, filling each about three quarters full. Bake for 18-20 minutes or until a fine skewer inserted comes out clean. Remove cupcakes from the tray immediately and cool on a wire rack for at least 30 minutes before frosting or decorating.

Vanilla Buttercream Frosting (Make 4 cups of frosting, 24 cupcakes)

Ingredients

: 200 g unsalted butter (room temperature)
: ½ cup milk (room temperature)
: 1 tablespoon vanilla extract
: 8 cups icing sugar, sifted

Method

: Use the electric stand or hand mixer on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add milk, vanilla extract and half of the sifted icing sugar and beat for at least 3 minutes or until the mixture is light and fluffy. Add the remaining icing sugar and beat for a further 3 minutes or until the mixture is light and fluffy and of a spreadable consistency.(Add extra milk if the mixture is too dry or add extra icing sugar if the mixture is too wet).

Note : If you wish to color the buttercream, add any food colouring to create the color as you desire (add 2-3 drops first).

Vanilla Cupcakes (ประมาณ 24 คัพเค้ก หรือ 48 มินิ คัพเค้ก)

ส่วนผสม

: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ¾ ถ้วยตวง
: ผงฟู 2 ช้อนชา
: เนยสดชนิดจืด (ไม่เย็น) 200 กรัม
: น้ำตาลป่น 1 ¾ ถ้วยตวง
: ไข่ไก่ (ไม่เย็น) 4 ฟอง (น้ำหนัก 65-70 กรัม)
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
: นมสด (ไม่เย็น) 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟิน ขนาด 12ช่อง จำนวน 2พิมพ์หรือ พิมพ์มินิ มัฟฟิน ขนาด 24 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้กลายตามชอบ

: ร่อนแป้ง และ ผงฟู เข้าด้วยกัน เตรียมไว้

: ตีเนยสดในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำตาล 1/3 ของที่เตรียมไว้ ตีต่อประมาณ 2 นาที ทำซ้ำกับน้ำตาลส่วนที่เหลือจนหมด หลังจากนั้น เติมไข่ไก่ทีละฟองลงในอ่างผสม ตีต่อประมาณ 1นาทีต่อฟอง แล้วเติมวานิลลา ตีต่ออจนส่วนผสมเข้ากัน

: ลดความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุด แล้วจึงค่อยๆเติมแป้ง 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้นเติมนมสดครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและนมสดที่เหลือจนหมด ตีพอส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป.

: เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของแต่ละพิมพ์ นำเข้าเตาอบประมาณ 18-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก (ตรวจสอบได้ด้วยการใช้ไม้จิ้มลงไปตรงกลางเค้กจนถึงล่างสุด ถ้าดึงชึ้นมาแล้วไม่มีเศษเค้กติดอยู่ แสดงว่าสุกแล้ว)

: นำคัพเค้กออกจากเตา แล้วเอาออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที หรือ จนกระทั่งเย็น ก่อนจะนำไปแต่งหน้าเค้ก

Vanilla Buttercream Frosting (ประมาณ 4 ถ้วยตวง, 24 คัพเค้ก)

ส่วนผสม

: เนยสดชนิดจืด 200 กรัม
: นมสด (ไม่เย็น) ½ ถ้วยตวง
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
: น้ำตาลไอซิ่ง 8 ถ้วยตวง
: สีผสมอาหารตามที่ชอบ (ถ้าต้องการ, ทดลองหยดที่น้อย 2-3 หยดก่อน)

วิธีทำ

: ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง เตรียมไว้

: ตีเนยในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เติมนมสด วานิลลาชนิดน้ำ และ น้ำตาลไอซิ่ง ½ ของที่เตรียมไว้ ตีนานประมาณ 3 นาที แล้วเติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ ตีต่ออีกประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะตั้งยอดเหมือนครีมโกนหนวด (ถ้าส่วนผสมแข็ง หรือแห้งเกินไป ให้เติมนมสดเพิ่มลงไป เติมทีละเล็กน้อย แต่ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มฃลงไป เติมทีละเล็กน้อย)

หมายเหตุ : ถ้าต้องการให้ Buttercream เป็นสีต่างๆที่ต้องการ สามารถทำได้โดยเติมสีผสมอาหารที่ต้องการลงไป เติมทีละน้อยประมาณ 2-3 หยดก่อน