Chocolate Cupcake with Chocolate Fudge Frosting

Chocolate Cupcake (Make 24 cupcakes or 48 mini cupcakes)

Ingredients

: 3 cups plain flour
: 2 teaspoons bicarbonate of soda (baking soda)
: 1 teaspoon baking powder
: 1 teaspoon salt
: 3 tablespoons instant coffee granules
: 1 cup hot water
: 1 cup cocoa powder
: 1 cup cold water
: 200 g softened unsalted butter (room temperature)
: 2 ½ cups castor sugar
: 4 eggs (65-70 g, room temperature)
: 1 tablespoon vanilla extract

Method

: Preheat oven to 170 degrees Celsius. Line two 12-hole muffin trays or two 24-hole mini muffin trays with cupcake papers.

: Sift the flour, bicarbonate of soda, and baking powder together, add salt to mix together, set aside.

: In the separate bowl, dissolve the coffee with hot water. Whisk together with cocoa powder until become a smooth paste. Add cold water and whisk until well combined. Allow to cool at room temperature.

: Use the electric stand or hand mixer on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add the castor sugar a third at a time, beating for 2 minutes after each addition. After the last additional, beat until the mixture is light and fluffy. Add eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Add the vanilla extract and beat until just combined.

: Change the speed to the lowest speed, add a third of the flour mixture to the creamed mixture and beat until just combined. Add half of the cocoa mixture and beat until just combined. Repeat this process with the remaining ingredients until finished, do not over beat.

: Spoon mixture into cupcake papers, filling each about three quarters full. To prevent the cupcakes cracking on top, allow the mixture to sit in the cupcake papers for 20 minutes before baking. Bake for 18-20 minutes or until a fine skewer inserted comes out clean.
: Remove cupcakes from the trays immediately and cool on the wire rack for at least 30 minutes before frosting or decorating.

Chocolate Fudge Frosting (Make 4 cups of frosting, 24 cupcakes)

Ingredients

: 1 cup cocoa powder
: 200 g butter (room temperature)
: ¾ cup milk (room temperature)
: 1 tablespoon vanilla extract
: 8 cups icing sugar

Method

: Sift the icing sugar and cocoa powder together, set aside.

: Use the electric stand or hand mixer on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add milk, vanilla extract and half of the sifted icing sugar mixture and beat for at least 3 minutes or until the mixture is light and fluffy. Add the remaining icing sugar mixture and beat for a further 3 minutes or until the mixture is light and fluffy and of a spreadable consistency. (Add extra milk if the mixture is too dry or add extra icing sugar if the mixture is too wet)

Chocolate Cupcake ( ประมาณ 24 คัพเค้ก หรือ 48 มินิ คัพเค้ก )

ส่วนผสม
: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
: เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
: ผงฟู 1 ช้อนชา
: เกลือป่น 1 ช้อนชา
: ผงกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ
: น้ำร้อน 1 ถ้วยตวง
: ผงโกโก้ 1 ถ้วยตวง
: น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
: เนยสดชนิดจืด (ไม่เย็น) 200 กรัม
: น้ำตาลป่น 2 ½ ถ้วยตวง
: ไข่ไก่ (ไม่เย็น) 4 ฟอง (น้ำหนัก 65-70 กรัม)
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัพพินขนาด 12 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ หรือ พิมพ์มินิ คัพเค้ก ขนาด 24 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้ก ตามลายที่ชอบ

: ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟู เข้าด้วยกัน เติมเกลือและคนเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

: นำกาแฟ และ น้ำร้อน มาผสมกันในอ่างผสม คนผสมจนกาแฟละลาย แล้วเติมผงโกโก้ ตีผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป ตีผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นลง พักไว้

: ตีเนยในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำตาล1/3 ส่วนของที่เตรียมไว้ ตีต่อนานประมาณ 2 นาที ทำซ้ำกับน้ำตาลที่เหลือจนหมด หลังจากนั้น เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีนานครั้งละประมาณ 1นาที ต่อฟอง แล้วจึงเติมวานิลลาผสมลงไปจนเข้ากัน

: ลดความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุดแล้วจึงค่อยๆเติมแป้ง 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น เติมส่วนผสมโกโก้ครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและส่วนผสมโกโก้ที่เหลือจนหมด ตีพอส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป

: เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของแต่ละพิมพ์ หลังจากนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้หน้าเค้กแตก หลังจากนั้น นำเข้าเตาอบประมาณ 18-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก (ตรวจสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางเค้ก จนถึงล่างสุด ถ้าดึงขึ้นมาแล้วไม่มีเศษเค้กติดอยู่ แสดงว่าสุกแล้ว)

: นำคัพเค้กออกจากเตาอบ แล้วเอาออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที หรือ จนกระทั่งเย็น ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก

Chocolate Fudge Frosting (ประมาณ 4 ถ้วยตวง, 24 คัพเค้ก)

ส่วนผสม

: ผงโกโก้ 1 ถ้วยตวง
: เนยสดชนิดเค็ม(ไม่เย็น) 200 กรัม
: นมสด (ไม่เย็น) ¾ ถ้วยตวง
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
: น้ำตาลไอซิ่ง 8 ถ้วยตวง

วิธีทำ
: ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และผงโกโก้ เตรียมไว้

: ตีเนยในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เติมนมสด วานิลลาชนิดน้ำ และ ส่วนผสมน้ำตาลไอซิ่ง ½ ของที่เตรียมไว้ ตีนานประมาณ 3 นาที แล้วเติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ ตีต่ออีกประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะตั้งยอดเหมือนครีมโกนหนวด (ถ้าส่วนผสมแข็ง หรือแห้งเกินไป ให้เติมนมสดเพิ่มลงไป เติมทีละเล็กน้อย แต่ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มลงไป เติมทีละเล็กน้อย)