Coconut Cupcake with White Chocolate Ganache

Coconut Cupcakes (Make 24 cupcakes or 48 mini cupcakes)

Ingredients

: ¾ cup fine desiccated coconut
: 2 1/3 cups plain flour
: ¼ teaspoon salt
: 2 teaspoons baking powder
: 3 eggs (minimum 59 g, room temperature)
: 3 eggs white, extra
: 200 g unsalted butter (room temperature)
: 1 ¾ cups castor sugar
: 1 tablespoon vanilla extract
: 1 cup coconut milk (room temperature)

Method

: Preheat oven to 170 degrees Celsius. Line two of 12-hole muffin trays or two 24-hole mini muffin trays with cupcake papers.

: Sift flour and baking powder together then mix with salt and fine desiccated coconut, set aside.

: Use the electric stand or hand mixture on medium speed to beat the butter for 1-2 minutes. Add the castor sugar a third at a time, beating for 2 minutes after each addition. After the last addition, beat until mixture is light and fluffy.

: Add eggs and egg whites a quarter at the time, beating for 1 minute after each addition until mixture is light and fluffy. Then add the vanilla extract and beat until combined.

: Change the speed to lowest speed, add a third of flour mixture and half of the coconut milk and beat until just combined. Repeat this process with the remaining ingredients until finished, do not over beat.

: Spoon mixture into cupcake papers, filling each about three quarters full. Bake for 15-20 minutes or until a fine skewer inserted comes out clean. Remove cupcakes from the tray immediately and cool on a wire rack for at least 30 minutes before frosting or decorating.

Coconut Cupcakes (ประมาณ 24 คัพเค้ก หรือ 48 มินิ คัพเค้ก)

ส่วนผสม

: มะพร้าวแห้งชนิดละเอียด ¾ ถ้วยตวง
: แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/3 ถ้วยตวง
: เกลือป่น ¼ ช้อนชา
: ผงฟู 2 ช้อนชา
: ไข่ไก่ (ไม่เย็น) 3 ฟอง (น้ำหนัก 65-70 กรัม)
: ไข่ขาว 3 ฟอง
: เนยสดชนิดจืด (ไม่เย็น) 200 กรัม
: น้ำตาลป่น 1 ¾ ถ้วยตวง
: วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
: กะทิสด (ไม่เย็น) 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ : ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟิน ขนาด 12 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ หรือ พิมพ์ มินิ มัฟฟิน ขนาด 24 ช่อง จำนวน 2 พิมพ์ ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้กตามลายที่ชอบ

: ร่อนแป้ง และ ผงฟู, เข้าด้วยกัน เติมเกลือป่น และ มะพร้าวแห้ง คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้

: ตีเนยสดในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำตาล 1/3 ของที่เตรียมไว้ ตีต่อประมาณ 2 นาที ทำซ้ำกับน้ำตาลส่วนที่เหลือจนหมด หลังจากนั้น เติมไข่ไก่ และ ไข่ขาว 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสม ตีต่อครั้งละประมาณ 1นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน เติมวานิลลา ตีต่อพอเข้ากัน

: ลดความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุด แล้วจึงค่อยๆเติมแป้ง 1/3 ของที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากนั้น เติมกะทิสดครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ตีพอส่วนผสมเข้ากัน ทำซ้ำกับส่วนผสมแป้งและกะทิสดที่เหลือจนหมด ตีพอส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป.

: เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของแต่ละพิมพ์เล็กน้อย หลังจากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก (ตรวจสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางเค้ก จนถึงล่างสุด ถ้าดึงไม้ออกมาแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา แสดงว่าสุกแล้ว)

: นำคัพเค้กออกจากเตาอบ แล้ว เอาออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที หรือ จนกระทั่งเย็น ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก