Salmon Steak with Compound Lemon and Butter

Salmon Steak with Compound Lemon and butter

ส่วนผสม

: เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
: พาร์สเลย์ฝรั่งเศสสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
: น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
: เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
: พริกไทยดำบดใหม่ๆ ½ ช้อนชา
: เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้นๆละประมาณ 175 กรัม
: น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
: เกลือสมุทร และ พริกไทยดำบดใหม่ๆ สำหรับปรุงรสปลา

วิธีทำ

: นำเนยสด และ พาร์สเลย์ มาสับให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาว เกลือ และ พริกไทยลงไป สับให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น นำไปวางบนกระดาษไขตามแนวยาว ม้วนให้เป็นทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว นำไปแช่ในช่องแข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งแข็งตัว (หรือ นำเนยสดที่อุณหภูมิห้องและพาร์สเลย์ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงเติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงไป ปั่นให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน) (ทั้งนี้สามารถเพิ่มชีสครึ่งหนึ่งของจำนวนเนยสดเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นได้ เช่น cheddar, mozzarella, gorgonzola แต่ต้องเปลี่ยนจากเนยสดชนิดเค็มเป็นเนยสดชนิดจืดแทน เพราะชีสมีความเค็มอยู่แล้ว)

: ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือ และ พริกไทยเล็กน้อย แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อปลา พักไว้

: ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเล็กน้อยจนร้อน นำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานเสิร์ฟ

: นำเนยมะนาวที่เตรียมไว้ หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จำนวน 8 ชิ้น นำไปวางบนเนื้อปลาที่ย่างร้อนๆ 2 ชิ้นต่อเนื้อปลา 1 ชิ้น เสิร์ฟทันที

Prawns Salad in Endive Leaves with Creamy Dressing

Prawns Salad in Endive Leaves with Creamy Dressing

Ingredients

: 350 g prawns, peeled
: 5 teaspoons extra olive oil
: Salt and fresh black pepper
: 1 teaspoon lime juice
: 3 tablespoons fresh chives, chopped coarsely
: ¼ cup chopped fresh tarragon or 1 tablespoon finely
Chopped fresh thyme leaves
: 2 tablespoons capers, drained
: 2 heads belgain endive

For Creamy Dressing

: 2 teaspoons lime juice
: ¼ cup fresh Italian parsley, chopped coarsely
: ¼ cup low-fat sour cream
: ¼ cup low-fat yoghurt

Method

: Heat 3 teaspoons of olive oil in the saucepan over the medium-high heat. Add prawns, sprinkle with salt and pepper. Sauté the prawns until just cooked through or pink about 1 minute each side. Transfer the prawns to a plate and toss with 1 teaspoon lime juice. Cool completely. Cut the prawns into small cubes.

: To make the creamy dressing, blend the parsley, sour cream, yoghurt and lime juice in a food processor or blender until finely chopped. Season the dressing to taste with more salt and pepper, if desired.

: Toss prawns with chives, tarragon, capers and 2 teaspoons of olive oil in a large bowl to coat. Seasoning with salt and pepper, taste.

: Arrange the endive leaves on the plate. Spoon about 1 tablespoon of prawns salad into each leaf. Drizzle the parsley sauce over the salad and serve.

Italian Chicken Salad in Cos Lettuce

Italian Chicken Salad in Cos Lettuce (Serve 6)

Ingredients

: 1 Roasted Chicken, shredded
: 1 cup roasted red and yellow capsicum, drained, patted dry
and coarsely chopped
: ½ red onion, thin slices
: ½ cup fresh Italian parsley, chopped
: ½ cup slivered almonds, toasted
: 1 tablespoon drained capers
: 2 heads of cos lettuce leaves
: parmesan cheese, shaved with vegetable peeler

For Red Wine Vinaigrette

: ½ cup red wine vinegar
: ¼ cup lemon juice
: 2 teaspoons honey
: 2 teaspoons sea salt
: fresh ground black pepper
: 1 cup virgin olive oil

Method

: Toss chicken, roasted capsicum, red onion, parsley, roasted slivered almonds and caper in a large bowl with vinaigrette. Season the chicken salad with salt and pepper, to taste.

: Arrange cos lettuce cups on the plate. Spoon the chicken salad into the each cos lettuce cups. Drizzle more vinaigrette over the salads. Sprinkle with the parmesan cheese and serve.

: For the Vinaigrette, combine red wine vinegar, lemon juice, honey, salt and pepper into the blender. While the machine running, gradually blend in olive oil until incorporated. Season the vinaigrette to taste with more salt and pepper if desired.